Samedi dernier nous avons réalisé une visite de FEDEPMA (Federacion del
pueblo Maya) où il nous a été possible de connaître le processus de
transformation du café, du lombri-compost, du miel et de la coloration naturel
de fil à tisser. Il s’agit d’une
association regroupant pour l’instant 28 familles mayas tz’utujil des villages
du sud du lac Atitlan.
En plus d’être certifié équitable, le procédé est biologique à
100%. Nous avons appris, grâce à notre
guide spécialiste du café, que le café
est classé selon la qualité dès la première étape et qu’après avoir vu ça
carcasse (pulpa) décortiqué mécaniquement, le grain de café passait par un
processus de lavage-fermentation-lavage.
Puis, il est séché au soleil de 2 à 4 jours avant d’être préparé pour
l’exportation (plus de 85%) ou torréfié
pour la consommation locale. À la fin de
la visite, nous avons eu une dégustation de café sublime « Arabio
bourbon », l’une des quatre variétés de plan cultivée au Guatemala.
Côté écologique, la carcasse du grain de café est récupérée pour
nourrir une maternité de bons vers à compost ! Ils élèvent également des abeilles qui pollénisent
les fleurs de café et qui produisent un bon miel couleur café.
Lors de notre visite, Julia Esther une représentante
de l’organisme nous souligne qu’ils souhaitent avoir un vidéo pour mettre sur le
web et aussi pour faire la présentation du processus du café. Et talam nous
sommes là. Mercredi prochain, nous
aurons une rencontre avec eux pour écrire encore mieux le projet et déterminer
les besoins en image.
Un projet à suivre…
1 commentaire:
Silence, on tourne ! Comme nous aimerions goûter ce café...
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